Oyun alanı zıp zıp

Şeftali nektarı örneklerinde HMF miktarları 49 Çizelge Vişne nektarı örneklerinde HMF miktarları 51 VI. 15 Ayhan ELMASTAŞ Bir yüzyıla yakın çalışılmış olmasına rağmen, Maillard reaksiyonları oldukça kompleks bir yapıya sahip olduğundan çok sayıda reaksiyon ve oluşum yolları halen açıklık kazanmamıştır. Maillard reaksiyonu, tek bir reaksiyon değildir. Amino asitler ve indirgen şekerlerin arasında, genellikle yüksek sıcaklıklarda gerçekleşen reaksiyonların, bir kompleks serisidir (food-info.net) Bu tepkime protein ve amino asitlerin α-amino grubu ile indirgen şekerlerin karbonil grubu arasında başladığı için karbonil-amino tepkimesi olarak adlandırılmaktadır (gidacilar.net) Maillard reaksiyonunun gerçekleşebilmesi için ortamda mutlaka indirgen özellikte şekerler ile serbest amino asit veya proteinlerin bulunması gerekmektedir. Muwatalli nin Wilusa kralı Alaksandu ile yaptığı antlaşmadan, Manappatarhunda nın en azından bu dönemin başlarında Seha Nehri Ülkesi tahtında olduğu anlaşılmaktadır: [O, Mashuiluwa ya] oyun alanı zıp zıp Kuwaliya ülkesini [verdi]. İndirgen şekerleri glukoz, fruktoz gibi heksozlar veya maltoz, laktoz gibi disakkaritler oluşturmaktadır. Tepkimeye yalnızca monosakkaritler değil laktoz ve maltoz gibi indirgen disakkaritler de katılmaktadır. …